0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ахоржак по-армянски

Ахоржак по-армянски

Ахоржак по-армянски

Ахоржак — это армянская закуска, которую готовят на основе острого перца и помидоров. Она получается очень аппетитной, острой и насыщенной по вкусу.

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить ахоржак по-армянски. Из зелени кроме петрушки в соус можно добавить кинзу, если любите. Количество ингредиентов рассчитано на небольшую баночку соуса. Если будете увеличивать порцию, то острые перцы можно добавлять целиком. Основной ингредиент: Овощи / Помидор / Острый перец Блюдо: Заготовки География кухни: Армянская / Кавказская

Ингредиенты:

  • Помидоры — 500 Грамм
  • Масло растительное — 35 Миллилитров
  • Острый стручковый перец — 150 Грамм
  • Чеснок — 15 Грамм
  • Пажитник — 1 Чайная ложка
  • Красный винный уксус — 15 Миллилитров
  • Сахар — 10 Грамм
  • Петрушка — 20 Грамм

Количество порций: 1

Как приготовить «Ахоржак по-армянски»

Ахоржак по-армянски

Подготовьте все ингредиенты.

Ахоржак по-армянски

Помидоры помойте, удалите плодоножку, нарежьте кубиками. Пропустите помидоры через мясорубку.

Ахоржак по-армянски

Перелейте получившееся пюре в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до загустения. Уйдет на это примерно 35-40 минут. Добавьте растительное масло, проварите еще 5 минут.

Ахоржак по-армянски

Чеснок мелко измельчите. Добавьте в кастрюлю чеснок, сахар, соль, пажитник и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Ахоржак по-армянски

Острый стручковый перец помойте, нарежьте ломтиками. Зелень мелко порубите.

Ахоржак по-армянски

Добавьте в кастрюлю острый перец и варите 5-10 минут.

Ахоржак по-армянски

Добавьте зелень, и варите соус еще 10 минут.

Ахоржак по-армянски

Разложите горячий соус по чистым стерилизованным баночкам. Укутайте в кухонное полотенце и оставьте так до полного остывания.

Десять традиционных блюд, которые армяне любят есть зимой

ЕРЕВАН, 21 ноя — Новости-Армения. Армянская кухня – одна из самых старинных в мире. Ее составная часть – сытные зимние блюда, способные согреть в морозную погоду и придать силы и энергию до прихода весны. Конец зимы часто совпадает с периодом Великого Поста, поэтому многие армянские зимние кушанья – чисто вегетарианские. В преддверие зимнего сезона мы решили представить вам самые популярные блюда, которые предпочитают есть армяне в холодное время года.

10) Суп из авелука

суп из авелука

Авелук или конский щавель — это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Армяне называют его «банджар». Имеет специфический вкус с горчинкой, также широко применяют в народной медицине для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.
Фото из блога Арегназ Багдасарян

Авелук собирают весной и заготавливают на зиму, заплетая в косички. Хранят всю зиму в полотняном мешочке.

авелук (сушеный) — 75г
горох — 20г
картофель — 100г
репчатый лук — 25г
растительное масло — 20г
пшеничная мука — 3г
соль — по вкусу.

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
Добавить по желанию толченый чеснок.

9) Пасуц -толма или постная толма.

Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”.

Пасуц толма

Фото с сайта Мультиваренье

Это блюдо очень практичное, поскольку хранится в холодильнике довольно долго и становится при этом только еще вкуснее! Поэтому, с одной стороны, его можно приготовить заранее, а с другой — использовать в течение нескольких праздничных дней или поста.

квашеные тонкие листья капусты(можно и свежие — не принципиально)
1ст.сухого гороха-нут
1 ст. лущеного гороха
1 ст. чечевицы
1 ст. красной фасоли
1ст.пшеничной крупы-блгура
лук
томат-паста
соль, перец, специи
кислые сливы(не обязательно, но желательно)

Листья квашеной капусты предварительно замочить в холодной воде на 2 часа. Все крупы, кроме блгура замочить на ночь. На следующий день сварить до готовности. Нут очистить от плёнки. Всё смешать. Добавить лук, мелко нарезанный и пережаренный с томат -пастой, соль, специи. Ещё раз хорошо вымешать. Завернуть начинку в листья, долма должна быть крупного размера. Укладывать в кастрюлю ,пересыпая сливами. Залить водой, разведённой с томат-пастой. Накрыть перевёрнутой тарелкой и отварить до готовности.

8) Лоби (суп с фасолью)

Фасоль в армянской кухне не менее популярна, чем мясо. Не только благодаря своим вкусовым качествам и сытности, но и чрезвычайной полезности. Поэтому фасоли армяне выделили особенное место в своей кухне.

суп с фасолью

Фото с сайта Gratitude

красная фасоль – 2 ст.;
вода – 1,5л;
лук репчатый – 2 шт.;
орехи грецкие (очищенные) – 0,5 ст.;
немного муки и топленого масла;
зелень (кинза);
соль, специи (красный перец).

Читайте так же:
Духовка электролюкс режимы приготовления значки

Промытую фасоль заливаем холодной водой часов на 6, затем хорошенько промываем. Заливаем снова водой и доводим до кипения на среднем огне и снимаем пенку. После уменьшаем огонь и варим до готовности. Готовую фасоль тщательно перетираем через сито и разбавляем до густой массы фасолевым отваром. В фасолевую массу добавляем мелко нарезанный и обжаренный лук, толченые орехи, разведенную отваром из фасоли муку, соль, перец и кинзу. Все перемешиваем, разбавляем оставшимся отваром, доводим до кипения — лоби готов!

Крчик — отдаленный родственник русских щей, так как готовится из квашеной капусты. Однако в нем очень много неожиданных для щей компонентов. Например, пшеничная крупа и томатная паста.

крчик

Фото с сайта Гастрономъ

пшеничная крупа — 1/2 стакана
квашеная капуста — 500г
репчатый лук — 2 шт.
томатная паста — по вкусу
топленое масло — для обжаривания
картофель — 500г
соль, перец — по вкусу
петрушка (зелень) — по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на масле. Затем добавляем промытую, отжатую от воды и мелко нарезанную квашеную капусту и все это тушим на масле в глубокой сковороде до готовности, периодически добавляя в сковороду немного воды. Затем в тушеные овощи добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и снова тушим еще 5-7 минут. Картофель (очищенный и нарезанный, конечно) и мелкую крупу варим по отдельности, а затем вместе с отварами соединяем с тушеными овощами, после чего супу нужно дать прокипеть в течение 10-15 минут. Крчик подают на стол, посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.

6) Бозбаш

Бозбаш — это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний).

бозбаш

Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме.

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

5) Плов из ачара с грибами

Это популярное блюдо в Армении Его готовят на топленом масле, причем многие хозяйки сами делают очень вкусное топленое масло. Но чтобы плов полностью отвечал всем требованиям постного стола, его можно делать и на растительном масле.

плов из ачара

соль мелкая морская – по вкусу
шампиньоны свежие – 250 г
соус соевый – 2 ст. л.
лук репчатый крупный – 1 шт.
перец черный – по вкусу
ачар – 1 стакан
масло растительное рафинированное – 4 ст. л.

Ачар перебрать и промыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, разогреть растительное масло в кастрюле (лучше с толстым дном), обжарить лук до прозрачности. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, положить к луку и продолжать обжаривать 5 минут. Затем влить соевый соус, перемешать, посолить, поперчить, готовить еще 2 минуты. Добавить ачар, аккуратно перемешать, прогреть 2 минуты и залить 2 стаканами кипятка. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности 20 минут. Подавать горячим.

Читайте так же:
Дизайн кухни для молодого мужчины

Кончол — традиционный армянский хлебный суп с яйцом и зеленью.

кончол

Лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавив перец, кипяченную воду, взбитое яйцо, зелень (укроп, тимьян, кориандр). Снять с огня, добавить сушенный хлеб. В конце приправить мацони с чесноком.

Испокон веков блюдо символически подают на армянских свадьбах, чтобы жизнь молодых была сладкой, богатой и яркой, как плов, запеченный в тыкве. Хапама — это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами, политая медом и маслом, доведенная в печи.

хапама

Весьма питательно, полезно и вкусно. На Пасху такое блюдо подается к непременной рыбе и декорированным яйцам, а поздней осенью и зимой идет в тыкву.

1 средняя тыква
1 стакан риса
1 стакан различных сухофруктов
1 стакан орехов
1 маленький стакан масла (или сливочного масла 2 столовые ложки)
корица
Бахар
соль

Вырежьте верх тыквы, поскольку это станет крышечкой для нее. Затем почистите ядра тыквы. Нарежьте сухофрукты и орехи в нагретое масло. Добавьте рис, мед и нарежьте фрукты и орехи так, чтобы заполнить половину тыквы. Добавьте воды, чтобы покрыть рис. Закройте тыкву ее вершиной и готовьте в духовке до того момента, пока рис не втянет воду. Тыква готова.

Ариса может и выглядит не очень «презентабельно» но это очень вкусное блюдо, которое идеально подходит для холодных зимних дней.

ариса

Ариса — одно из блюд-фаворитов армянской кухни. Это, фактически, пшеничная каша с курицей, уваренная до тягучего, однородного состояния. Когда готовят арису, то непременно приглашают родственников и друзей, чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.

курица 1200г
пшеница круглазерная (дзавар)400г
вода 4 л
соль
для подачи
сливочное масла

Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне. Дать закипеть, снять пенку.Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.

После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).Положить мясо обратно в кастрюлю и взбить ее деревянной большой ложкой. Продолжать варить до тех пор, пока все не превратится в однородную, тягучую массу (все это занимает еще где то 30-40 минут).

В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.Оставить кашу на 15-20 минут «отдохнуть» и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

Знаменитый армянский хаш — блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых — так называемый эффект отрезвления. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку этого супа, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем.

хаш

говяжьи ноги — 1,5 кг.
рубец — 0,5 кг.
чеснок — 3 головки
редька — 1 шт.

Для начала говяжьи ноги следует, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кастрюли остатки пены).

Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Для этого доведем воду до кипения, снимем пену и проварим его 15 минут. Затем воду слить, рубец промыть, снова залить водой и варить до исчезновения специфического запаса. Отвар этот затем выливаем, а рубец — промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей.

Читайте так же:
Дизайн кухни про100

За 5 минут в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

Прежде чем разливать горячий хаш по тарелкам, необходимо приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона. Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками. Разлить суп по тарелкам, подавать с чесночной заправкой, редькой листьями лаваша.

Национальная армянская кухня эксклюзив

Национальная армянская кухня

Есть такая армянская пословица: «Нельзя сделать многого, не научившись, но не научившись, многого не сделаешь». Вряд ли народная мудрость имеет в виду кулинарные традиции. Тем не менее, данное выражение более чем подходит к национальной армянской кухне, настолько она многосоставна, многообразна и сложна в исполнении.

Сильные духом

Армянская кухня — одна из самых древних в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее базовые черты сложились еще до нашей эры и, сохранившись на протяжении трех тысячелетий, почти в неизменном виде дошли до наших дней. Факт удивительный, поскольку вплоть до 1917 года и создания Советской Армении этот народ был лишен не только государственности, но и единой территории. Находился в крайне неблагоприятных условиях, испытывая сильную зависимость сначала от римлян, персов, византийцев и арабов. А потом, с IV века нашей эры, почти беспрерывно подвергался чужеземным завоеваниям со стороны монголов, турок и иранцев.
Материальные ресурсы нации были крайне истощены, но дух — не сломлен! Потому именно армянская кулинария оказала влияние на турецкую, да и на всю закавказскую, а вовсе не наоборот, что казалось было бы логичнее. Например, долма, считающаяся в Европе турецким блюдом, на самом деле родом из Армении.

Опять же традиционная глиняная посуда распространилась по всему Закавказью именно из Армении. И названия многих блюд связаны здесь не с их продуктовым составом, как мы привыкли, а с наименованиями кастрюлек-сковородок, в которых их готовят. Путук, кчук, топак — виды глиняных горшков и одновременно названия супов. Эта традиция перешла и к соседям — грузинам и азербайджанцам.

Придется потрудиться!

Технология приготовления национальных армянских блюд достаточно трудоемка и требует времени. Повсеместно используются фарширование, взбивание, припускание, пассерование. Разные части кушанья нередко готовятся отдельно друг от друга и объединяются лишь на финальном этапе. Одни и те же продукты могут последовательно подвергаться варению, жарению и тушению. А приготовление некоторых сладостей растягивается на несколько недель. Здесь практически не бывает отходов. Даже арбузные или дынные корки, а также незрелые грецкие орехи превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и консистенции кондитерские изделия.

Пищевое сырье стабильно и не меняется на протяжении многих веков, оно целиком связано с условиями армянских нагорий и Араратской долины. Древнейшее развитие скотоводства привело к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы. В Армении разводили и до сих пор разводят: коров, овец, буйволов, свиней, идеек, гусей, уток, кур. Великое разнообразие привело к блюдам, в состав которых входит несколько видов мяса. Например, арганак сочетает в себе куриное и оленье мясо (последнее варится в курином бульоне).

А поскольку скотоводство еще и источник молочных продуктов, то поражает воображение разнообразие сыров: кувшинных, бурдючных, рассольных. До сих пор распространено домашнее сыроделание, отличающееся не только богатым ассортиментом, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты. Например, из сыворотки от мацуна делают творог — жажиг. А выпарив пахту для длительного хранения получают сухой сыр гортан.

Обилие технических приемов используется и в приготовлении супов. Есть супы с кисло-молочной основой (спасы и тановы), густые базбаши на бараньем бульоне, и сложные виды лапши (тарханы).

Армянская кухня достаточно острая, в ней используются много трав и приправ. Наиболее распространены и любимы: черный перец, кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец, чеснок, лук. А для сладостей: корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

В 1854 г. генерал-лейтенант Иван Попко, путешествующий по Армении, писал в своем дневнике: «Около каждого прибора лежал зеленый лук. Римляне обед начинали яйцами, армяне начинают луком и какой-нибудь зеленой травою«.

Дзавар, коркет и похиндэ

Развитое земледелие обусловило большое количество блюд из зерновых и бобовых культур. Фасоль, чечевица, горох, рис, просо, ячмень и пшеница чаще всего сочетаются друг с другом. Одних видов обработки крупы у армян насчитывается больше десятка! Например, дзавар — крупа из слегка отваренного, затем высушенного зерна и только после этого освобожденного от шелухи. Или коркет — крупа из подмоченного, затем отшелушенного и высушенного зерна. Оригинальной армянской мукой является и похиндэ — мука из поджаренной пшеницы. Для приготовления широкого ассортимента мучных блюд используется мука не только разных видов, но и разных помолов. Шире всего применяется, конечно, пшеничная, но и к ней частенько подмешивают кукурузный или картофельный крахмал.

Читайте так же:
Как вытащить ящик с доводчиком из кухонного гарнитура беларусь

Из древнейших мучных блюд, готовящихся без выделки теста, стоит упомянуть ашил и асуду: мучные кисели на пахте или виноградном соке.

Отдельное место на столе занимают овощи и фрукты: сырые, сушеные, квашеные, маринованые, как добавка в супы и во вторые блюда. Алычу, айву, гранат, изюм и курагу добавляют в супы, мясо и рыбу. В мясные, наряду с картофелем, идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи, в грибные — алыча и чернослив, а в рыбные — кизил.

Отдельно овощные блюда готовятся редко. Основу их обычно составляют баклажаны либо тыква, к которым непременно присоединяют молоко, сметану, сыр, какую-либо крупу, бобовые культуры и обязательно пряности.

Основная цель армянской кухни — создание облагороженного блюда, вкус которого в результате длительной и разнообразной обработки, а также внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается.

Слово о лаваше

Только представьте себе, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения еще 2 500 лет назад. Национальный хлеб — лаваш. Однако даже не всякий коренной житель Армении знает, что лаваш раньше пекли только в теплое время года, когда легко было найти топливо для печи (тандыра). Запасали его впрок, на всю зиму, хранили в специально сшитых мешках. А перед употреблением слегка смачивали водой и накрывали льняным полотенцем. Через несколько минут лаваш становился словно свежевыпеченный.

Вообще армяне известные мастера по консервированию. На зиму они всегда заготавливали не только лаваш, но и мясо. Бастурма, суджук, хахалухт — вкуснейшие колбасы долго сохраняющие свежесть и вкус.

Школа оригинального рецепта

Увы, воспроизведение настоящих армянских блюд без их оригинального пищевого сырья весьма затруднительно.

И все же постараемся приготовить хаш. Почему именно хаш? Он славится своими чудодейственными свойствами, главное из которых — почти моментальное отрезвление. Говорят, даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку хаша, через 5 минут становится трезвым, здоровым и веселым. Потому на третий день свадьбы армяне всегда подают хаш. А еще он прекрасно восстанавливает силы после тяжелого трудового дня или болезни.

1 кг говяжьих ног и 1 кг рубца. Если рубец найти не удастся или он покажется вам уж очень экзотичным, можете взять только говяжьи ноги, но тогда 2 кг.

2 головки чеснока

зелень, любая, какую любите, и — побольше!

А еще время и усилия, в армянской кулинарии просто и быстро ничего не бывает.

Говяжьи ножки рубят и тщательно промывают в проточной воде, затем замачивают на сутки, меняя воду через каждые 3 часа. Снова промывают, кладут в кастрюлю. Заливают водой на 15-20 см выше ножек. Варят без соли, на небольшом огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир.

Решились все же связаться с рубцом? Его чистят, промывают и варят отдельно до исчезновения специфического запаха. Отвар выливают, а рубец еще раз промывают. Нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю с ножками. Хаш готов, когда мясо легко отделяется от костей (приблизительно через 3-4 часа). Вынимаем ножки, мясо отделяем. Нарезаем, кладем обратно в бульон. Кости, если нет собаки, выбрасываем.

Едят хаш очень горячим! Отдельно очищенный и раздавленный чеснок разводят в небольшом количестве бульона и используют как соус. Также отдельно подают тонко нарезанную редьку и нашинкованную зелень. Гости, по вкусу, соединяют все в своей тарелке.

«Бари ахоржак»! Что по-армянски означает — приятного аппетита.

Хоровац рецепт армянский

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

Хоровац — блюдо армянской кухни, его название произошло от слова «хоровел», что в переводе означает «печь на открытом огне», то есть на костре вместе с мясом запекаются и овощи, обычно это баклажаны, помидоры, перец болгарский, но при желании и хорошей фантазии список может овощных добавок увеличиться. После запекания на углях из овощей изготавливается вкуснейшая закуска к шашлыку из мяса. Его так и называют хоровац, но всегда добавляют «овощной».

Читайте так же:
Самовар в интерьере кухни

Обычно с наступлением весны, когда начинаются массовые выходы «на шашлык», актуальность блюда хоровац возрастает, а для тех, кто не ест мясо, хоровац особенно придется по вкусу, так как он питателен и содержит исключительно овощи.

Особую тонкость и пикантность хоровацу придает легкий запах дыма от костра, и наверное, сам способ его приготовления — на углях на открытом воздухе. А запасливые армянские хозяйки заготавливают хоровац на зиму. Для этого после полного цикла приготовления хоровац закатывают в банки, стерилизуют и балуют своих домочадцев в зимнее время. А вот когда хочется полакомиться этой вкусной закуской, а приготовить ее на мангале нет возможности, на помощь может прийти решетка и духовой шкаф, именно так готовится хоровац в домашних условиях. И, кстати, хоровац в духовке тоже будет обладать запахом костра. Ну, а если вас заинтересовал рецепт приготовления хороваца в условиях квартиры, наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и немного облегчат эту задачу.

История блюда

Исторически так сложилось, что в Армении готовят хоровац, именно из мяса, нарезанного крупными кусками, исключительно мужчины. А вот приготовление овощного хороваца прерогатива женщин. Хоровац из мяса всегда считался блюдом традиционным праздничным, соответственно, готовился для больших шумных компаний, когда по торжественному случаю собиралась вся родня, и в его приготовлении участвовали все члены семьи.

Мужчины разжигали мангал, в древности это были тониры, готовили угли, запекали мясо, женщины же готовили хоровац овощной — запеченные овощи очищали, измельчали, смешивали. Ни один армянский двор не обходится без мангала, жители больших городов устанавливают мангалы даже на крышах высотных домов. В честь хоровац устраивают даже фестивали и конкурсы. И всегда «бок о бок» с хоровацем мясным идет хоровац из овощей. Одно блюдо всегда предвосхищает другое, они как бы дополняют друг друга.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 400 грамм
  • Перец болгарский — 350 грамм
  • Помидор — 200 грамм
  • Лук — 100 грамм
  • Кинза — 100 грамм
  • Соль — 15 грамм
  • Перец красный острый — 15 грамм

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить хоровац овощной, приготовим такие овощи.

В приготовлении хороваца используем эти продукты

В приготовлении хороваца используем эти продукты

Промытые овощи сложим на решетку для запекания

Промытые овощи сложим на решетку для запекания

Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания

Овощи периодически переворачиваем для равномерного пропекания

Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки

Пропеченные баклажаны снимаем с решетки, остужаем и очищаем от шкурки

Перцы также очищаем от шкурки

Перцы также очищаем от шкурки

После очистки овощи промоем под проточной водой

После очистки овощи промоем под проточной водой

Баклажаны нарежем на полоски

Баклажаны нарежем на полоски

С перцами поступаем также

С перцами поступаем также

Очищенный лук нарезаем полукольцами

Очищенный лук нарезаем полукольцами

После нарезки овощи складываем в чашу

После нарезки овощи складываем в чашу

Помидоры очищаем от шкурки

Помидоры очищаем от шкурки

Помидоры разделим на части

Помидоры разделим на части

Нарезанные помидоры превратим в пюре

Нарезанные помидоры превратим в пюре

Томаты переложим к овощам

Томаты переложим к овощам

В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем

В чашу для смешивания добавим соль, перец и все перемешаем

Мелко нарежем зелень кинзы

Мелко нарежем зелень кинзы

Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо

Кинзу добавим в готовый хоровац, и украсим готовое блюдо

Приятного аппетита!

Польза блюда

Хоровац несет исключительную пользу для организма человека, готовится без обжарки, без уксусов и каких-либо соусов. Он может быть не полезен разве что для тех, у кого есть аллергия на какой-либо ингредиент закуски. В хоровац полезен каждый овощ, каждый несет организму человека огромную пользу.

Так, баклажан содержит множество микро- и макроэлементов, а также пектин и витамины групп A, P, C и всей группы B целиком. И это не предел — в баклажане содержатся также дубильные вещества, сахара, белки, жиры и половина таблицы химических элементов Менделеева. Поэтому если вам не противопоказан данный овощ, он показан к употреблению в обязательном порядке.

Аналогично обстоят дела и с перцем болгарским. Он как кладезь витамином групп A, B, PP, E и C, полезных организму элементов и минеральных веществ. Перец обязателен к употреблению в профилактических целях. Помидоры содержат витамины групп A, B, PP, H, жиры, белки, органические кислоты, а также уникальный липокин, который снижает риск возникновения рака. Каждая составляющая хоровац хороша по-своему, а все вместе они составляют вкуснейшую и очень полезную закуску.

Хоровац очень хорош с мясными блюдами, а можно и просто подавать его со свежим армянским лавашем или печеной картошечкой. Он вкусен как в теплом виде, так и охлаждённым, показан людям, страдающим диабетом и соблюдающим диету. Обязательно приготовьте это чудесное и полезное блюдо, вы влюбитесь в него, обещаем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector